Courgette koekjes maken

Als resultaat uit mijn moestuin had ik allemaal lekkere biologische courgettes. Schattig zijn ze hè. Natuurlijk kun je ze gebruiken voor een lekkere roerbakschotel of een verse pastasaus, maar ik had iets anders in gedachten: courgette koekjes maken! Ze zijn supergoed gelukt en ook lekker, dus hierbij het recept 😉

Cute: Courgettes in de moestuin

Wil je ook courgettes proberen in je moestuin? Zo groeien ze van mini tot joekel. Wist je dat je courgette bloemen ook kunt eten?

Courgette koekjes maken

Hoe maak je de courgette koekjes?

Je hebt nodig

– 3 kleine courgettes
– 1 ui
– klein beetje bleekselderij
– 3 eieren
– 3 plakjes geitenkaas
– 100 g bloem
– pepertje
– limoenrasp
– snufje zout

Recept: zo maak je courgette koekjes

Oven voorverwarmen op 180 graden. Was en rasp de courgettes. Snipper de uit en bak deze glazig. Doe na 3 minuten de courgetterasp erbij + beetje peper + limoenrasp + snufje zout. Bak dit even kort een paar minuutjes. Haal van het vuur en schep de klein gesneden bleekselderij en kaas erdoor. Laat iets afkoelen en maak intussen het beslag van 3 geklutste eieren en 100 g meel (haha, typ ik eerst mail). Roer nu het mengsel door het beslag. Schep met een lepel het beslag in platte koekjes op de bakplaat. Ongeveer een half uurtje in de oven en smullen!

Ik at de koekjes bij de (ook in de oven, maar dan in 60 min.) gepofte bataat en gebakken hamburger. De kleine dame smulde er ook van!

Tip: dit recept is ook lekker als vulling voor een vrolijke bentobox voor beginners of als gezonde lunch op de basisschool.

courgette koekjes

courgette koekjes2

Post Author: Lori

7 reacties op “Courgette koekjes maken

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.